Где купить ремесленный сыр в Новосибирске
Людмила Степанова
основатель сыроварни LaBrie
В супермаркете на полке стоят сотни упаковок, но большинство из них имеют мало общего с настоящим ремесленным сыром: заменители молочного жира, стабилизаторы, консерванты, стандартизированный вкус. Фермерский сыр — это другая история. Его варят руками, из живого молока, по технологиям, которым иногда несколько веков.
В этой статье расскажем, чем фермерский сыр отличается от того, что лежит в обычном магазине, на что смотреть при выборе и где в Новосибирске купить ремесленный сыр — с доставкой или в магазине.
В этой статье расскажем, чем фермерский сыр отличается от того, что лежит в обычном магазине, на что смотреть при выборе и где в Новосибирске купить ремесленный сыр — с доставкой или в магазине.
Чем ремесленный сыр отличается от магазинного
Главное различие — в составе и подходе. Промышленный сыр делается на потоке: стандартизированное молоко, ускорители созревания, консерванты для длинных сроков хранения. Всё это позволяет производить сыр быстро и дёшево, но на вкусе сказывается.
Ремесленный сыр варится небольшими партиями из натурального молока — без заменителей, без лишних добавок. Сыровар контролирует каждый этап: качество молока, температуру, кислотность, время выдержки. Именно поэтому у двух головок одного сорта может быть чуть разный характер — как у вина урожая разных лет.
Разница чувствуется с первого кусочка.
Ремесленный сыр варится небольшими партиями из натурального молока — без заменителей, без лишних добавок. Сыровар контролирует каждый этап: качество молока, температуру, кислотность, время выдержки. Именно поэтому у двух головок одного сорта может быть чуть разный характер — как у вина урожая разных лет.
Разница чувствуется с первого кусочка.
На что смотреть при выборе сыра: 5 критериев
Состав
В настоящем сыре — молоко, закваска, соль, ферменты. Если в составе есть «заменитель молочного жира», «крахмал» или список из десяти позиций — это уже не сыр в классическом понимании.
Молоко
Важно, какое именно молоко использовалось: коровье, козье, овечье. И не менее важно — откуда оно. Молоко с конкретной фермы с известными условиями содержания животных — это другой разговор, чем обезличенное сырьё.
Срок выдержки
Мягкие сыры готовы за несколько дней или недель. Твёрдые и выдержанные созревают месяцами — именно в процессе выдержки формируется характер вкуса, появляются кристаллы, глубина, послевкусие.
Запах и корочка
Хороший сыр пахнет молоком, сливками, иногда грибами или орехами — в зависимости от сорта. Корочка у выдержанных сыров — живая часть продукта, не упаковка.
Кто варит
За ремесленным сыром всегда стоит конкретный человек с именем и историей. Это важно: можно спросить, узнать, попробовать до покупки.
В настоящем сыре — молоко, закваска, соль, ферменты. Если в составе есть «заменитель молочного жира», «крахмал» или список из десяти позиций — это уже не сыр в классическом понимании.
Молоко
Важно, какое именно молоко использовалось: коровье, козье, овечье. И не менее важно — откуда оно. Молоко с конкретной фермы с известными условиями содержания животных — это другой разговор, чем обезличенное сырьё.
Срок выдержки
Мягкие сыры готовы за несколько дней или недель. Твёрдые и выдержанные созревают месяцами — именно в процессе выдержки формируется характер вкуса, появляются кристаллы, глубина, послевкусие.
Запах и корочка
Хороший сыр пахнет молоком, сливками, иногда грибами или орехами — в зависимости от сорта. Корочка у выдержанных сыров — живая часть продукта, не упаковка.
Кто варит
За ремесленным сыром всегда стоит конкретный человек с именем и историей. Это важно: можно спросить, узнать, попробовать до покупки.
Сыроварня LaBrie: ремесленный сыр в Новосибирске
LaBrie работает в Новосибирске с 2018 года. Основатель — Людмила Степанова, которая начала варить сыр дома как хобби, а потом не смогла остановиться. Проходила обучение в Институте сыроделия и маслоделия в Угличе, на сыроварне в Пьемонте, Италия, у мастеров из разных школ. Первый сыр с белой плесенью получился несовершенным, но именно он стал тем толчком, после которого назад пути уже не было.
“
На тот момент мы даже не думали, что наш сыр будет лучшим в Сибири — нам просто хотелось делать сыр, идти к своей мечте
Сегодня LaBrie — это более 35 видов сыров ручной работы. В производстве используется фермерское молоко с проверенных хозяйств Новосибирской области: коровье — из Тогучинского района, козье — из Черепановского. Короткая цепочка от фермы до сыроварни, высокие требования к качеству сырья, никаких искусственных консервантов и усилителей.
Сыры отмечены на профессиональных конкурсах:
В магазине сыра в Новосибирске на Тимирязева, 97 можно прийти, попробовать и выбрать на месте. Работаем ежедневно с 10:00 до 22:00.
Сыры отмечены на профессиональных конкурсах:
- Победитель «Лучший сыр Сибири» — Манчего (2022), Пекорино (2023), Банон (2023, 2025)
- Гран-при «Лучший сыр Сибири» — Альпийский (2023, 2025)
- Золото «Лучший сыр Сибири» — Морбье (2025), Латте (2023)
- Серебро «Лучший сыр России» — Леджио (2019)
В магазине сыра в Новосибирске на Тимирязева, 97 можно прийти, попробовать и выбрать на месте. Работаем ежедневно с 10:00 до 22:00.
Какие сыры стоит попробовать в первую очередь
Страчателла
Нежные нити моцареллы в сливках — воздушная, деликатная, тающая. Именно она скрыта внутри бурраты, но хороша и сама по себе. Прекрасно сочетается с томатами, рукколой, дыней и оливковым маслом. Один из самых популярных сыров у наших гостей.
Лабри
Наш именной сыр с белой плесенью, классический представитель мягких сортов типа бри. В молодом возрасте — лёгкий, с тонким сладким молочным вкусом. По мере созревания становится насыщеннее: появляются фруктовые, ореховые и грибные ноты. Хорошая точка входа для знакомства с сырами с плесенью.
Декарт
Твёрдый сыр выдержкой от 5 месяцев, с мытой корочкой. Вкус пряный, слегка сладковатый, с тонким фруктовым послевкусием. По характеру близок к альпийским сырам — Грюйеру и Конте.
Бельпер
Твёрдый сыр, который не режут, а натирают или раскалывают. В LaBrie делаем несколько вариантов: классический с чёрным перцем, с прованскими травами, с черёмухой. Для тех, кто любит яркое и неожиданное.
Раклет
Полутвёрдый ароматный сыр с лёгкой сладостью и тёплым ореховым послевкусием. Создан для того, чтобы плавиться — именно Раклет традиционно используют в одноимённом швейцарском блюде. Раскрывается при нагревании: становится тягучим, насыщенным и особенно ароматным.
Леджио
Мягкий сыр с мытой корочкой из коровьего молока, созревает от трёх недель. Под розоватой корочкой — нежная кремовая текстура с фруктово-сливочным вкусом и лёгким ореховым послевкусием. Первый из наших сыров, получивший награду на конкурсе «Лучший сыр России».
Как заказать или купить в магазине
Магазин
Тимирязева, 97 — ежедневно с 10:00 до 22:00. Можно прийти, попробовать и выбрать на месте.
Онлайн-заказ
Заказ оформляется через каталог. После оформления с вами свяжется консультант: уточнит наличие, согласует время доставки сыра или самовывоза. Оплата только после подтверждения заказа.
Доставка по Новосибирску
Работаем ежедневно. Стоимость фиксированная и зависит от района — подробные условия и карта зон на странице Доставка. Заказы до 20:30 доставляем в тот же день.
Тимирязева, 97 — ежедневно с 10:00 до 22:00. Можно прийти, попробовать и выбрать на месте.
Онлайн-заказ
Заказ оформляется через каталог. После оформления с вами свяжется консультант: уточнит наличие, согласует время доставки сыра или самовывоза. Оплата только после подтверждения заказа.
Доставка по Новосибирску
Работаем ежедневно. Стоимость фиксированная и зависит от района — подробные условия и карта зон на странице Доставка. Заказы до 20:30 доставляем в тот же день.
Хотите узнавать больше о сырах?
Подписывайтесь на наш канал в Telegram или Max — рассказываем о жизни сыроварни изнутри: новые сыры и сезонные новинки, анонсы мероприятий и дегустаций, советы по подаче и сочетаниям, немного закулисья производства.
